INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 4 alcachofas de la Vega Baja.
- 3 gr. piñones.
- 1 diente de ajo.
- Aceite.
- Perejil.
- Sal y pimienta.
Para el relleno:
- 100 gr. colas de gambas.
- 150 gr. cebolla roja.
Para la vichyssoise:
- 300 gr. puerro.
- Patatas.
- 700 ml. caldo de pollo.
- Aceite y mantequilla.
- Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas duras y cuando aparezcan las más blancas se cortan por la mitad.
Se quitan los pelos del interior y se deja un hueco para rellenar la alcachofa. Se pela por la parte inferior y se corta la base para que se mantenga. Se ponen las alcachofas a hervir durante 15 minutos.
Para hacer la Vichyssoise:
Se cogen 300 gramos de puerro, solo la parte blanca, se abre y se corta en trozos pequeños. Se echa aceite a la sartén, 60 gramos de mantequilla y se echa el puerro y se sofríe durante 10 minutos.
Mientras que se hace el puerro, se corta la cebolla en trozos pequeños para preparar el relleno.
A continuación, se quita la cabeza a las gambas y se sofríe con un poco de aceite.
Las retiramos, echamos la cebolla y se pocha a fuego lento. Añadimos el líquido de las cabezas. Luego se incorporan las gambas y se mueven suavemente para que no se rompan y queden enteras. Se retira del fuego.
Volvemos a la Vichyssoise, pelamos las patatas y las troceamos en trozos pequeños, en un cazo ponemos el puerro sofrito, 700 mililitros caldo de pollo y las patatas y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Con las alcachofas hervidas, las rellenamos con el sofrito de cebolla y gamba. Una vez rellenas, le ponemos alioli y gratinamos al horno entre 5-7 minutos. Mientras se gratinan las alcachofas, se tritura el puerro con la patata y y tenemos la Vichyssoise. Solo queda emplatar, la Vichyssoise en el fondo, se añade la alcachofa rellena y adornamos con una gamba roja.
