INGREDIENTES (2 personas)
- 2 Alcachofas de la Vega Baja.
- 20 gr. Mantequilla.
- 50 gr. Puerro.
- 50 gr. Cebolla.
- 15 gr. Arroz.
- 10 gr. Ajo.
- 100 gr. Richihuela.
- Demi-glace de pollo y soja.
- Aceite.
- Sal.
ELABORACIÓN:
Crema de puerro:
Poner toda la verdura y el arroz con agua a hervir. Cuando esté cocinado (unos 15 minutos) echamos la mantequilla. Se tritura la crema, se cuela y ya tenemos lista la crema para la base del plato.
Alcachofas de la Vega Baja:
Pelar dos alcachofas de la Vega Baja, se dejan con el tallo enteras y las ponemos a confitar. Para ello, las introducimos en una olla con aceite de oliva virgen extra y las dejamos unos 20 minutos a 65 grados.
Richihuela:
Por otra parte, en una sarten se fríen los 100 gramos de richihuela.
Emplatado:
Añadimos la crema de puerro en la base del plato. Cortamos las alcachofas de la Vega Baja por la mitad, las marcamos a la brasa y las ponemos en el plato. Se añade la richihuela frita y el jugo de carne y soja.
Coronamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.
Receta elaborada por The Agus Gastrobar de Orihuela.
