INGREDIENTES (4 personas):
- 8 Alcachofas de la Vega Baja.
- 4 Huevos (solo la yema).
- 200 c.l. Caldo de jamón.
- 50 gr. Migas de tocino.
- Perejil.
- Hierbabuena.
- Aceite.
- Pimienta.
- Sal.
Para las migas de tocino:
- 80 gr. Pan rallado.
- 30 gr. Tocino Ibérico.
- 2 Dientes de ajo.
- C/s Aceite.
Para el caldo de jamón:
- 2 l. Agua.
- 1 Kg. Huesos de jamón.
ELABORACIÓN:
Migas de tocino:
Sofreir el ajo con el tocino bien picado y cuando estén tostados, añadir el pan.
Caldo de jamón:
Hervir los huesos de jamón hasta que reduzca a la mitad.
Puré de alcachofa:
Poner agua a hervir, añadir cuatro alcachofas de la Vega Baja junto con el perejil y cuando estén bien
blandas, pasar por la batidota hata obtener un puré fino.
Alcachofas a baja temperatura:
Pelar cuatro alcachofas de la Vega Baja, cortar a lo largo e introducirlas en una bolsa de vacío junto con la
hierbabuena, cocer a 60º durante 30 minutos.
Emplatado:
Colocar en la base el puré de alcachofa y sobre el mismo la yema del huevo, añadir las migas de tocino y encima las alcachofas a baja temperatura. Por último, regar con el caldo de jamón.
