INGREDIENTES (4 personas):
- 2 kg de alcachofas de la Vega Baja.
- 1 bote de tomates enteros pelados.
- Un puñado de guisantes.
- Laurel.
- Agua.
- Vino blanco.
- Un chorrito de brandy.
- Piñones.
- Sal.
- Aceite Oliva Virgen Extra.
- Jamón serrano.
- Perejil.
- PARA QUE ESPESE:
- Pan rallado.
- Ajo.
- Almendras.
ELABORACIÓN
Primero pelar las alcachofas de la Vega Baja. A continuación, se ponen en una olla las alcachofas en crudo y se añade un poco de agua, vino blanco (más cantidad que de agua) y laurel. Se echa sal, un buen chorro de aceite de oliva, se cortan los tomates y se incorporan a la olla.
En una sartén aparte, se fríe un poco de pan rallado con ajos y almendras y se añade a la olla para que espese el caldo.
Se pone todo a hervir en la olla y en cuanto hierva se baja la intensidad del fuego y se dejan unos 20 minutos.
Cuando ya están las alcachofas en su punto se echan unos guisantes, pimentón molido ahumado (opcional de que el pimentón sea picante), unos piñones y un chorrito de brandy.
La olla se deja un poco más en el fuego y ya está lista la receta para emplatar. En el plato se puede añadir jamón serrano picado y perejil.
RECETA DEL: RESTAURANTE FRASQUITÍN DE CALLOSA DE SEGURA
PROYECTO SUBVENCIONADO POR: LA DIPUTACIÓN DE ALICANTE Y EL PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO DE LA COSTA BLANCA
