INGREDIENTES (4 personas):
Para el relleno:
- 1 Filete de merluza.
- 12 Gambas rojas.
- 6 Langostinos.
- 2 Puerros.
- 100 gr. Harina.
- Sal.
- Pimienta.
Para la tempura:
- 500 ml. Cerveza de presión.
- 100 gr. Harina.
- 1 c/c Colorante alimentario.
- Sal.
Para las alcachofas:
- 1 kg. Alcachofas de la Vega Baja.
- Agua.
- Sal.
- Perejil.
Para la reducción:
- 1 l. Vino dulce px.
ELABORACIÓN:
Para el relleno:
Pelamos las gambas y langostinos, reservamos la carne y freímos las cabezas y cáscaras con dos Cs de aove, lo trituramos y colamos. Reservamos el aceite, en una sarten pochamos el puerro picado muy fino.
Le agregamos en el siguiente orden: la merluza cortada en daditos, la carne de las gambas y langostinos cortados en daditos, el aceite de las cabezas y dejamos que se haga todo a fuego muy lento, rectificando de sal y pimienta al gusto.
Con un colador vamos tamizando harina por todo el conjunto y con un batidor de mano vamos trabajando para darle textura hasta que la harine se cocine, dejamos que se enfríe.
Para la tempura:
Batimos la cerveza recién tirada añadiendo la sal, el colorante y la harina hasta obtener una pasta líquida que, al bañar la alcachofa, quede adherida.
Para las alcachofas:
Cocerlas con todos los ingredientes, una vez frías vaciarlas.
Para la reducción:
Reducir el vino a fuego muy lento tres cuartas partes.
Receta elaborada por el Mesón La Noria de Rojales.
