INGREDIENTES (4 personas):
- 10 Alcachofas de la Vega Baja.
- 1 Kg. Pulpo.
- 300 gr. Tomates (unos 2 tomates).
- 300 gr. Cebolla (unas 3 cebollas).
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.
ELABORACIÓN:
Quitamos las hojas verdes de las alcachofas de la Vega Baja y las cortamos por la mitad. Reservamos sumergidas en agua con un poco de jugo de limón para que no se oxiden.
Escaldamos el pulpo y lo dejamos cocer dejando al dente. Una vez cocido, lo troceamos y reservamos (también reservamos el agua de la cocción).
Troceamos la cebolla, rayamos el tomate y picamos el ajo. Cuando estén listos, en una sartén rehogamos la cebolla, el ajo y, por último, el tomate.
En una cazuela echamos el sofrito y las alcachofas, las cubrimos con el agua de la cocción del pulpo y le echamos un chorrito de aceite crudo. Cuando falten 10 minutos para que las alcachofas estén en su punto, agregamos el pulpo troceado, echamos el vino blanco y salpimentamos al gusto.
