El chef Moisés Martínez, junto al cocinero Sergio Luarte del restaurante El Buey de Almoradí reconocido con la categoría BIB GOURMAND en la Guía Michelín, ha impartido un curso de cocina tradicional dirigido a profesionales del sector en el CDT de Torrevieja.
La alcachofa de la Vega Baja ha sido una de las grandes protagonistas de la jornada al ser un ingrediente común en los cinco platos preparados por Martínez y Luarte.
Entre ellos, cabe resaltar el cocido con pelotas, el guisado de pollo con albóndigas, la olla viuda, una tortilla de alcachofas y una ensalada de alcachofas de la Vega Baja.
Además de explicar las elaboraciones y secretos para conservar los sabores típicos de la comarca, Moisés Martínez también ha enseñado cómo pelar y cortar alcachofas y ha hablado de la importancia que tiene este cultivo en la zona.
Al respecto, el chef ha señalado que a la alcachofa de la Vega Baja se le conoce como la Joya de la Huerta por su importancia en la comarca, calidad y propiedades saludables. Ha destacado la superficie dedicada a este cultivo, alrededor de 1,700 hectáreas y que la comarca es la principal zona exportadora de España ya que en esta comarca se concentran alrededor del 50% de todas las ventas nacionales en el exterior.
Una gran jornada donde los asistentes, además de conocer el paso a paso de cada receta, también han podido disfrutar de los exquisitos platos elaborados por los chefs del Restaurante El Buey de Almoradí.
