INGREDIENTES (4 personas):
- 4 Corazones de Alcachofa de la Vega Baja.
- 50 gr. Sobrasada ibérica.
- 100 ml. Nata.
- 35 mg. Sal.
- 1,5 gr. Goma xantana.
- 100 gr. Morcilla de cebolla.
- 20 gr. Queso roquefort.
ELABORACIÓN:
Pelar la alcachofa de la Vega Baja hasta obtener los corazones y, a continuación, confitar la alcachofa durante 25 minutos.
Para la crema de sobrasada:
Llevar la nata a ebullición, añadir la sobrasada y la xantana (también se puede utilizar otro espesante) y emulsionar con batidora.
Por último, marcar la morcilla en plancha a fuego medio.
Emplatado:
Poner en el plato una cucharada sopera de crema de sobrasada, sobre la crema pondremos la alcachofa que previamente hemos laminado y, por último, la morcilla marcada en plancha y coronamos con unos trocitos de queso azul encima.
Receta elaborada por el Restaurante Los Infantes de Almoradí.
